Vindruvsgelé och mjölksyrade vaxbönor

Vad gör man när man inte orkar/hinner äta upp allt som mognar just nu samtidigt som frysboxarna börjar bli överfulla? Torkar, förstås, och gör inläggningar. Men i år har vi fått massor av vaxbönor och mer vindruvor än någonsin och tyckte att det vore roligt att pröva något nytt.

I fjol frös jag in förvällda bönor men de blev lite sega och trista och av druvorna gjorde jag saft som fortfarande finns kvar - barnbarnen föredrar örtte eller vatten. Beslutade att försöka göra gelé av ett gäng druvor men hittade inget recept på nätet så jag experimenterade med mycket lyckat resultat! Receptet kommer sist i inlägget.

Medan jag funderade på bönrecept råkade jag läsa på Lisas Trädgårdsblogg att hon mjölksyrar bönor med scharlottenlök. Lisa har tålmodigt svarat på mina frågor om hur och hur mycket - tack Lisa! - och nu står en kruka på jäsning! Själva krukan köpte vi för många år sedan men jag har aldrig kommit mig för att försöka syra grönsaker förut.

 Jag har följt Lisas instruktioner och här kommer receptet:

Mjölksyrade vaxbönor

1,5 l sköjda och rensade bönor i mindre bitar

2 dl klyftad lök

5 svartavinbärsblad

(1 tsk gula senapskorn)

1 l vatten

20 ml salt

ca 1 dl vassla

mjölksyrningskruka eller stor glasburk med bygellås.

1. Värm några dl filmjölk eller yoghurt till 27 grader (lillfingervarmt) och sila ifrån vasslan genom ett kaffefilter. Låt svalna till rumstemperatur.

2. Koka upp vatten och salt, se till att saltet löser sig. Låt svalna till rumstemperatur.

3. Skölj, rensa och dela vaxbönorna i lite mindre bitar så att det går lätt att packa dem i mjölksyrningskärlet. Förväll dem i omgångar i högst 2 minuter. Låt bönorna svalna till rumstemperatur.

4. Varva bönor, lök, svartavinbärsblad och ev senapskorn i mjölksyrningskärlet. Pressa ihop försiktigt. Fyll kärlet till fyra femtedelar.

5. Häll på vasslan och så mycket saltvatten att det precis täcker grönsakerna. Pressa igen så att det inte står luftbubblor kvar mellan grönsakerna och lägg på en steriliserad sten som tyngd om du inte har ett lerkärl med tillhörande lergodstyngder. Sätt på locket. Om du använder glasburk med bygellock och gummiring bör du ställa den på en djup tallrik eftersom det kan jäsa över lite.

6. Ställ kärlet i rumstemperatur i 3-4 dagar så att processen kommer igång, därefter i ca 15 grader  i 2 veckor, sedan in i kylen. Efter 4-6 veckor är det dags att smaka!

Återkommer då med en rapport!

Vindruvsgelé

Hela, rensade och sköljda vindruvsklasar

1 dl vatten till varje liter druvor

1/2 citron till 2 liter druvor

9 dl strösocker per liter avrunnen saft

1. Lägg druvor, vatten och citron i en stor rostfri kastrull och koka tills druvorna avgett sin saft, det tar ca 10 minuter.

2. Sila ifrån saften genom silduk och mät upp den.

3. Koka upp saften och låt koka 2-4 min.

4. Tillsätt sockret lite i taget, rör tills sockret har smält och koka sedan i 3-5 minuter utan att röra.

5. Ta av kastrullen och låt stå några minuter, ta sedan bort skummet med en hålslev. (Det kom med en del gelé också när jag skummade, sparade allt i kylen och sedan klickade vi det på frukostyoghurten i ett par dagar, mums.)

6. Häll upp i väl rengjorda geléburkar. Om du ska förvara gelén i kylskåp räcker det med att sätta på lock. Om du som jag förvarar i jordkällare är det säkrast att också paraffinera. Låt gelén svalna en stund innan du paraffinerar. Som extra skydd mot listiga mögelsporer brukar jag dessutom knyta en plastpåse om varje geléburk.

Av den mängd druvor som syns på första bilden blev det 12 burkar a 1,7 dl - inte dåligt. Gelén blev minst lika god som rödavinbärsgelé men inte riktigt i klass med svartavinbärsgelé. Jag kommer att göra gelé av resten av vindruvorna också!